Gli antipasti d’autunno vedono la ricomparsa dei salumi di Cinta senese. Questo suino, con l’avvento del consumo di massa, era scomparso dalla memoria.
Ora, grazie ad allevatori pazienti e responsabili, possiamo ritrovare il sapore di animali vissuti all’aperto e lavorati con le moderne tecniche di macellazione e di stagionatura.
I sapori autunnali portano con sè gli odori del bosco, le tradizioni legate alle consuetudini della raccolta dei frutti maturati al caldo sole estivo come i funghi, la zucca cremosa per i cappellacci, la verdura più rappresentativa delle stagioni fredde: il cavolo nero.
La Vecchia Osteria presenta quale piatto forte tra i secondi l’agnello al forno, di provenienza locale, disossato e preparato con quegli odori che gli conferiscono la sua particolarità. La gustosa tagliata nel controfiletto è sempre disponibile in carta e su prenotazione Gianluigi offre la tipica bistecca di costata e la fiorentina di chianina o bovino italiano allevato in zona.
Una proposta inusuale e per palati esigenti è la salama da sugo di Ferrara, un insaccato a lunga stagionatura (un anno) servito su puré di patate .
Secondo la stagionalità dei prodotti, la Vecchia Osteria offre la possibilità di comporre piatti vegetariani combinando diversi tipi di verdure. Dadolata, fagioli cannellini, funghi, finocchi costituiscono inoltre ottimi contorni da abbinare ai secondi piatti.
La gamma dei formaggi offerti dalla Vecchia Osteria varia durante l’arco dell’anno dal momento che i fornitori – produttori seguono i naturali cicli riproduttivi dei rispettivi allevamenti.
L’autunno è un periodo di riproduzione ed il latte delle pecore e delle capre serve per l’alimentazione delle nuove nascite: di conseguenza la ricotta ed i formaggi freschi lasciano il posto ad ottimi percorini stagionati e a ricche selezioni di caprini.
I dessert sono il tocco finale dopo un ottimo pasto. La Vecchia Osteria ti offre la possibilità di provare le proprie specialità dolciarie esclusive e di lasciare il tavolo avendo provato una sensazione unica.
