Nell’esperienza di Gianluigi emerge la convinzione che la scelta di materie prime ottime e di prodotti di origine controllata, ricercati tra i coltivatori e gli allevatori del ricco territorio senese, sia il  presupposto per la presentazione di menu stagionali semplici e pienamente gustosi.

In linea con questa scelta pensonale e professionale, Gianluigi propone piatti particolarmente rari o specifici della sua cucina, lungo tutto l’arco dell’anno, pietanze apprezzate dagli amici e dagli affezionati, oltre che dagli ospiti di passaggio.  Compaiono in carta il collo di gallina, la zuppa di farro, l’agnello al forno assieme alle pietanze tipiche della stagione in corso ed in accordo con la reperibilità degli ingredienti.

La cucina della Vecchia Osteria non prevede l'uso di cibi in scatola, di glutammati o di conservanti. Al centro dell'attenzione di Roberta e Gianluigi e del vostro palato restano i gusti autentici e mai simulati da sostanze artificiali.

La scelta di non utilizzare conservanti comporta la necessità giornaliera di effettuare la spesa e l'attenzione alle quantità di cibo prodotte. Un piatto naturale garantisce le migliori proprietà e sapori solo nel giorno in cui viene preparato. La Vecchia Osteria è costretta a volte a dire che un piatto è terminato, in nome dell'assoluta frescezza dei prodotti.