In der Erfahrung Gianluigis taucht die Úberzeugung auf, dass die Voraussetzung sind für einfache saisonangepasste, geschmackvolle Menús, die Wahl der optimalen Rohstoffe und der kontrollierten Produkte ausgesucht bei Landwirten und Züchtern des reichen Sieneser Territoriums sind.

Im Einklang mit dieser persönlichen und professionellen Wahl sind Gianluigis Menüvorschläge einmalig oder sie sind speziell aus seiner Küche. Das ganze Jahr über schätzen Freunde, wiederkehrende und durchreisende Gäste seine Speisen wie gefüllter Hühnerhals, Dinkelsuppe oder Lamm aus dem Ofen, Aber auch typische Gerichte der Saison passend zu den verfügbaren Zutaten.

In der Küche der Vecchia Osteria sind der gebrauch von Fertigprodukten, Glutamat und Konservierungsmittel nicht vorgesehen. Der Geschmack bleibt unverfälscht, ohne chemische Zusatzstoffe.

Die Entscheidung keine Konservierungsstoffe zu benützen bringt das tägliche einkaufen mit sich und große Achtsamkeit auf die Produktion der Speisen. Ein natürliches Gericht hat nur die besten Eigenschaften und Geschmack am Tag an dem es zubereitet wurde. Es kommt vor das die Vecchia Osteria gezwungen ist mitzuteilen dass eine Speise ausgegangen ist, bedingt durch die absolute frische der Produkte.