Gli antipasti invernali portano in primo piano i salumi, compresi quelli succulenti di Cinta senese. A questi si affiancano i pecorini semi-stagionati e stagionati, i crostini neri di milza o di fegatini di pollo e quelli col dolce e forte tratti da antiche ricette medioevali senesi. Sempre presente il collo di gallina ripieno.
I sapori invernali sono quelli delle zuppe, dei cappellacci, della pasta fatta a mano. Con le temperature rigide dell'inverno, gli ortaggi più presenti, come il cavolo nero, consentono di ottenere piatti come la ribollita, introvabili - se non spogliati di alcuni sapori - fuori stagione.
La Vecchia Osteria propone secondi piatti carichi di sapore in questa stagione in cui si ha bisogno di essere coccolati, anche culinariamente. La faraona e il cinghiale, tipici dell'area toscana sono affiancati dalla salama da sugo di Ferrara, una proposta inusuale e per palati esigenti, servita su un letto di puré di patate .
Il baccalà alla vicentina viene cucinato con il tradizionale Stoccafisso delle isole Lofoten, una particolare specie di merluzzo pescato a quelle latitudini (qualità Ragno), essiccato all'aria di quelle isole e importato già dalla metà del '500 dalla Serenissima Repubblica di Venezia.
Il nome stoccafisso deriva dal Germanico "Stock Fisch" - pesce bastone - perché l'essiccazione lo riduce di spessore e lo irrigidisce facendogli perdere tutta la parte liquida che lo compone. Nel tempo, dopo vari esperimenti e interpretazioni, passato attraverso ricette Ebraiche e diete Cristiane, abbiamo ora il piacere di degustare un piatto che riempie il palato di sapori e stimola il piacere della compagnia a tavola.
Gianluigi lo propone nel periodo invernale durante l'arco di tutta la settimana.
E' molto diverso dal baccalà sotto sale, molto in uso nella Toscana attuale, e i tempi di cottura sono più lunghi. Viene servito su una polenta fumante ( da qui l'antico detto "Poenta e baccaeà").
Il vino scelto che lo accompagna e che vuole essere una piccola provocazione è il Barbarano DOC dei Colli Berici di Vicenza, un vino rosso il cui vitigno originariamente - fino ad un paio di anni fa - si chiamava Tocai Rosso.
Secondo la stagionalità dei prodotti, la Vecchia Osteria offre la possibilità di comporre piatti vegetariani combinando diversi tipi di verdure. Dadolata, fagioli cannellini, funghi, finocchi costituiscono inoltre ottimi contorni da abbinare ai secondi piatti.
La gamma dei formaggi offerti dalla Vecchia Osteria varia durante l’arco dell’anno dal momento che i fornitori – produttori seguono i naturali cicli riproduttivi dei rispettivi allevamenti.
In inverno abbonadano i formaggi stagionati, come il pecorino, che perfettamente si accompagnano a mostarde e miele di castagno.
I dessert sono il tocco finale dopo un ottimo pasto. La Vecchia Osteria ti offre la possibilità di provare le proprie specialità dolciarie esclusive e di lasciare il tavolo avendo provato una sensazione unica.
