Una parte importante nella nostra attività è il contributo dei fornitori. Sono persone che gestiscono piccole e medie aziende da cui ci approvvigioniamo delle migliori materie prime.
Il territorio senese, non mi stancherò mai di dirlo, è ricco di persone amanti del rapporto sostenibile e sensibile con la natura. La passione li ha portati ad amare le piccole produzioni. Lavorano quasi in incognito per far trovare sulle nostre tavole quelle delizie che sono l’incommensurabile ricchezza della diversità del nostro paese.

I salumi toscani, la bistecca e la fiorentina di vitellone chianino o locale.
Cesare, il macellaio di Ponte a Bozzone, fedele alla tradizione passatagli dal padre ed aiutato dalla madre, lavora le carni di maiale e manzo fornitegli dagli allevatori del senese. La macelleria funziona ancora come un tempo si soleva fare. Gli insaccati vengono preparati nell’attiguo laboratorio e da qui escono i suoi rinomati salami e prosciutti. Bisogna chiedere direttamente a Cesare se la fiorentina che vuoi acquistare è di Chianina: lui lo sa perché l’ha scelta personalmente nelle aziende che allevano questo rinomato bovino.

La ricotta e i formaggi di pecora.
Nostro fornitore dagli albori dell'avventura del ristorante al Bozzone è l’azienda agricola dei fratelli pastori Pasqualino e Santino Corbeddu. La famiglia, trapiantatasi ormai da molti anni ai piedi del colle famoso per la battaglia di Montaperti riportata da Dante, nel proseguire la secolare tradizione pastorale sarda, ancor oggi porta a pascolare un gregge di circa 500 pecore. I pecorini prodotti sono di varia stagionatura, delicati ed armoniosi da meritare un assaggio approfondito.

I salumi di maiale di cinta senese.
Nella fattoria Il Colle di Nicola Zanda gli animali vivono liberamente nel bosco allo stato semibrado. Per Nicola la passione deriva dall’infanzia passata a contatto con gli animali e con i cavalli allevati dal nonno. Ora è la cinta senese la sua passione: così nella sua azienda ha allestito un laboratorio atto a trasformare la cinta macellata in ottimi prosciutti e squisiti insaccati.

I caprini di varia stagionatura.
Nell'azienda agricola biologica Santa Margherita si producono caprini di vario tipo, come quelli freschi al naturale, da gustare magari insieme ad erbe aromatiche, come la santoreggia. Ma anche formaggi più stagionati e complessi, ricchi di sapori e di aromi. Nei 40 ettari tra bosco, pascolo e seminativo gli animali vivono nelle migliori condizioni. L'azienda Santa Margherita utilizza il latte delle circa cento capre che pascolano allegramente nei prati, e che faranno la gioia dei vostri bimbi insieme ad una decina di asinelli, mansueti e giocherelloni. Alla Vecchia Osteria è possibile assaggiare il meglio del connubio tra animali allevati con rispetto e la sapienza umana nel trasformare il latte in cibo per il corpo e in poesia per il palato.

La pasta fresca.
Come a volte succede, assaggiando per la prima volta i Pici fatti a mano per poi scoprire che c’è un simpatico e serio laboratorio che prepara ancora quella morbida e densa pasta... ci si innamora! E ti innamoreresti anche tu, se li provassi!!!